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| Le pain d'anis |
 Véritable
emblème de notre maison, nos pains d'anis n'ont que peu de points
communs, mis à part l'anis, avec les traditionnels pains d'anis
fribourgeois, en forme de fleur ou d'étoile.
Les pains d'anis fribourgeois contiennent de la crème et/ou du beurre
selon les recettes, alors que les pains d'anis de notre aïeul Emile
Schrag sont élaborés sans aucune matière grasse. Ils ont une forme
rectangulaire dûe à la consistance très légère de la pâte avant la
cuisson, consistance qui prohibe tout façonnage.
Bien des essais de modernisation de cette technique ont été fait, mais
aucuns n'a pu concurrencer le résultat de la méthode originelle. Cette
recette se fait de la même manière, mélangée à la main, depuis plus de
cent ans.
C'est pourquoi nous utiliserons, encore longtemps, cette méthode qui fait leur succès.
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